Risotto mit gebratenen Pilzen

Risotto

• ~ 900 ml Gemüsefond
• 2 – 3 Schalotten
• 6 EL Olivenöl
• 300 g Risottoreis
• 150 ml Weißwein
• 1 Msp. Safranfäden
• 150 g vegane Alternative zu Crème fraîche
• Limettensaft
• Pfeffer, frisch gemahlen
• Salz

Pilze

• 1 Schalotte
• 400 g Pilze, frisch (z. B. Kräuterseitlinge, Austernpilze, Champignons …)
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Thymian, gehackt
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Vorbereitung

• Gemüsefond zum Kochen bringen.
• Schalotten abziehen und fein würfeln.

Risotto

• Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und Schalottenwürfel darin glasig dünsten.
• Risottoreis hinzufügen und dünsten, bis der Reis glasig wird. Dann mit Weißwein ablöschen.
• Nach und nach den heißen Gemüsefond hinzufügen. Immer nur so viel heiße Flüssigkeit zugeben, wie der Reis aufnehmen kann.
• Risotto schwach köcheln lassen, ab und zu mit dem Kochlöffel umrühren, so dass immer Bewegung im Topf ist. Das Risotto braucht etwa 20 Minuten.
• Die vegane Crème fraîche unterrühren, mit Limettensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.

Pilze

• Schalotte abziehen und fein würfeln. Pilze putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden.
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotte und Pilze darin 5 bis 10 Minuten braten.
• Die Safranfäden gut unterrühren, den Thymian hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Risotto zusammen mit den Pilzen anrichten und sofort servieren.