Hühnerbrühe für die kalte Jahreszeit

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Ein Rezept für gemütliche Tage

An kalten Tagen gibt es kaum etwas Besseres als eine selbst gemachte Hühnersuppe. Mit zartem Hähnchenfleisch, frischem Gemüse und einer würzigen Brühe schmeckt sie einfach nach Zuhause.

Zutaten

  • 1 Suppenhuhn oder 1,5 kg Hähnchen (idealerweise Bio)
  • 3 bis 4 Liter kaltes Wasser
  • 1 großes Suppengrün (Karotten, Sellerie, Lauch)
  • 1 bis 2 Zwiebeln (gerne mit Schale für die Farbe)
  • Gewürze: 2 Lorbeerblätter, 1 TL schwarze Pfefferkörner, etwas Salz
  • Nach Wunsch: Ein Stück frischer Ingwer oder etwas Petersilie

Zubereitung

  1. Ansetzen
    Das Huhn abwaschen, in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, bis es bedeckt ist. Salz und Gewürze dazugeben.
  2. Aufkochen & Abschöpfen
    Das Wasser langsam bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum (Eiweiß) regelmäßig mit einer Schaumkelle von der Oberfläche abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
  3. Köcheln lassen
    Die Hitze reduzieren und das Huhn bei kleiner Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden leicht köcheln lassen.
  4. Gemüse zugeben
    Nach der Hälfte der Zeit das grob geschnittene Suppengrün und die halbierten Zwiebeln hinzufügen.
  5. Das Huhn und das Gemüse nach dem Kochen vorsichtig aus dem Topf heben. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und mit Salz abschmecken. Das Fleisch vom Knochen zupfen und nach Wunsch wieder in die heiße Brühe geben.

Veröffentlicht am: 19.10.2026 - Zuletzt geändert am: 21.10.2026

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